釀皮子是甘肅，甚至是西北獨特的風味小吃之一，它和涼皮有異曲同工之妙，但本質上卻也千差萬別。釀皮子色澤橙黃而透明，吃起來柔軟又有韌勁，它不像涼皮那般是薄薄的一片，它是有點略厚的口感，但與涼皮相同的是，它一般加上面筋、辣椒油、醋、蒜末等佐料，在炎熱的夏季吃一碗最是食欲大增。

釀皮子的吃法中，常常加入麵筋，更增添多樣的口感！

釀皮子的做法很簡單，先將優質面粉加水揉成硬團，在清水中反復搓洗，使面粉中的蛋白質與淀粉分離，分離出來的蛋白質俗稱“面筋”，將它蒸熟，切成薄片待用。洗出的淀粉溶于水中，待其沉淀在盆底后，把上面的清水倒掉，加入稍許堿，調成稀糊，舀入平底盆中，上籠蒸幾分鐘即熟。這樣釀皮子和面筋就都做好了，它剩下的漿水還可以用作飲料，有助于消化。