糌粑（zān ba）是青藏高原藏族的一種特色小吃，也是牧民傳統主食之一。“糌粑”是“炒面”的藏語譯音，在藏族同胞家作客，主人一定會給你端來噴香的奶茶和糌粑，金黃的酥油和奶黃的“曲拉”（干酪素）、糖疊疊層層擺滿桌。糌粑是將青稞洗凈、晾干、炒熟后磨成的面粉，食用時用少量的酥油茶、奶渣、糖等攪拌均勻，用手捏成團即可。它不僅便于食用，營養豐富、熱量高，很適合充饑御寒，還便于攜帶和儲藏。

糌粑也可以製作成點心

藏族人一日三餐都有糌粑（即青稞炒面）。糌粑的制作方法是，將青稞（屬大麥類，有白色、紫黑色二種）曬干炒熟、磨細、不過篩，這樣制成的炒面便是可以食用的糌粑了。糌粑與我國北方的炒面有點相似，但北方的炒面是先磨后炒，而西藏的糌粑卻是先炒后磨，不除皮。吃糌粑時，碗里放上一些酥油，沖入茶水，加點糌粑面，用手不斷攪勻。糌粑比冬小麥營養豐富，又攜帶方便，出門只要懷揣木碗、腰束皮口袋“唐古”（糌粑口袋），再需要一點茶水就行了，用不著生火做飯。把糌粑倒進“唐古”里，再加入酥油茶，一手抓住袋子的口，一手隔袋抓捏，一會兒，噴香的糌粑便可入口了。