發子，又名筏子 筏子面腸因形似當地水上運輸工具羊皮筏子而得名。發子面腸是一種以肥腸為主要原料的美食。筏子、面腸是黃河流經之青海、甘肅、寧夏等各民族人民喜愛的傳統小吃。回、保安、東鄉、撒拉族人民更善做筏子面腸。

發子面腸是一種以肥腸為主要原料的美食

筏子的做法是：先把肥腸用清水（加堿、醋）反復洗至無異味後翻置，再將羊的心、肺、肝、肉剁碎，調入清油、蔥、生薑粉、花椒粉、草果粉、精鹽、味精等佐料拌勻。然後，將滿肚油攤開，放入餡子，卷成筒狀，用線包紮、封口，因其狀如紮羊皮筏子，故名。或者將餡子塞入肥腸，裝滿後封口。最後上籠蒸熟或放入沸水中煮熟取出，切段裝盤上席，有的將筏子切段在油鍋中煎烙至黃脆後裝盤，調上油潑辣子、蒜泥、醋食用。吃時鮮嫩不膩，美味可口，清香四溢。

炒發子麵腸

面腸的做法是：先將小腸反復洗淨，再將麵粉加水攪成糊狀，調入適量澱粉、精鹽、味精等調料，攪勻，灌入小腸中封口。切忌不能灌得太飽。然後上蒸籠蒸熟或放入鍋中煮熟，中途針刺洩氣，熟後取出切段裝盤，或將切段後的面腸，放入油鍋中煎至皮黃脆再裝盤，調上油辣子、蒜泥、醋等食用。味道醇而不膩，味美可口，百吃不厭，經濟實惠。

發子麵腸小吃

發子面腸製作工藝與火腿有異曲同工之處，發子和麵腸是用兩種不同材料的羊雜和麵粉灌制而成，外部包裝均用新鮮羊腸發子將新鮮羊心、羊肺、羊肉剁碎，拌以蔥、油、調味品，撒以適量麵粉，製成餡子，裝入羊肥腸中，入火蒸好後，切段入盤。面腸以麵粉為主料，配以調味品，灌入羊小腸中，放入蒸籠約蒸15分鐘，中間須針刺洩氣，以防破裂，熟後切段入盤。按臨夏習慣，發子面腸為一道菜，盤底放面腸，上面放發子。放入辣椒油、蒜泥、味醋即可享用。發子色澤暗紅，面腸通體白淨，配以鮮紅的辣椒油，色澤亮麗，風味獨特。