漿水面是以漿水做湯汁的一種麪條，廣泛流傳於甘肅、寧夏、山西、陝西一帶。相傳該名是由漢高祖劉邦與丞相蕭何在漢中所起，其味酸、辣、清香，別具一格，漿水菜的菜可選用芹菜、白菜、薺菜等葉類蔬菜。
天水漿水面
漿水面入口酸辣清香，回味無窮，並具有開胃之功效。相傳該名是由漢高祖劉邦與臣相蕭何在此吃麪時所起。其味酸、辣、清香，別具一格，漿水菜的菜以芥菜(花辣菜)為佳。
漿水面，《中國名特小吃辭典》説：“陝西省關中一帶著名小吃，是適宜夏季食用的酸湯麪。”《陝西傳統風味小吃》一書説：“不僅關中地區，在陝南山區羣眾也喜歡吃漿水面。”《中國小吃·陝西風味》一書則把它定位為“陝西地區飲食業及民間大眾化夏令風味食品”。清末蘭州進士王煊所寫（漿水面戲詠），頗能道出漿水面的絕妙之處：“消暑憑漿水，炎消胃自和。面長咀嚼耐，芹美品評多。濺赤酸含透，沁心凍不呵。加餐終日飽，味比秀才何？”。
漿水面，從我國西南到西北多處均有該名稱的小吃，流傳地域較廣，但做法有較大差異。大約區分有漢中漿水面、關中漿水面、涼州漿水面、天水漿水面、蘭州漿水面，做法各異，含蓋各種口味。
蘭州漿水面用料講究！
說一下蘭州漿水面，盛夏時節，蘭州人不約而同地要吃漿水面。很多面食店，都掛出了漿水面+豬蹄子+排骨的招牌，人們走進店裏，夥計們會先端出來一盆漿水讓你解渴消暑，然後再慢慢點餐。一碗漿水下去，頓感暑氣消失、神清氣爽，胃口大開。蘭州人吃漿水面是極為講究的，首先取一盆清漿水，另用炒勺放少許菜油燒熱，在油中放花椒數十粒，生薑一兩片，炸出香味後去掉花椒生薑，再熗蔥花倒入漿水中，加鹽適量，撒上香菜末待用；然後用另一隻鍋煮好麪條，漿水一定要配手搟麪才好吃，麪條搟得要薄，切得要細，出鍋瀝水，將面在涼開水盆中漂冷，撈入到每個人的碗裏，隨後澆上漿水。
蘭州漿水面配料多元！
蘭州人吃漿水面，配菜也是很講究的，最宜人的配菜是鹹韭菜虎皮辣椒和滷肉，其次還有配滷豬手或者是醬排骨的。這種吃法是很科學的，因為漿水在製作過程中產生了大量的乳酸菌，有清腸助消化的作用，所以只吃清淡的漿水面很容易餓，適當搭配一點肉食，吃著不肥不膩，清涼爽口，引人食慾大增。漿水要經常更新，所謂更新，就是撈掉泡了一段時間的菜再放入新菜，撈出來的陳菜叫漿水菜，其口感像泡菜，可以直接涼拌或烹炒食用。蘭州人家講究漿水的更新要固定到家裏的某一個人去操作，以避免將油腥或者細菌帶入導致漿水敗壞。
