炮仗是青海最具代表性的美食之一

青海炮仗是把面揪成像小鞭炮一樣的小段，然後再炒出來，口感較為乾爽，保持了麵條原汁原味，這樣的結合使面吃起來更加有嚼勁。炮仗是青海最具代表性的美食之一，同時也風行到周邊地區。

炮仗與一般麵條之差異，一是炸過，二是一段一段下鍋！

在青海，幾乎所有面館中都有一道名叫“炮仗”的面食，一節一節像極了剛從鞭炮上拆解下來的小炮仗。 炮仗和的面要比拉條子的面稍硬一些，但和的面要柔軟而不粘脫，直揉的面光滑而勁道，然后醒面二十分鐘左右。將醒好的面壓扁薄厚度如面餅為宜，然后切成條狀，下鍋時拉成粗細均勻的面條，等面條煮熟時，迅速撈出并放在備好的涼水里，這樣做出的面條口感才能光滑而細膩。炒菜則需要新鮮的牛肉、青紅椒、卷心菜、豆腐、粉條等原料。在熱油里放上蔥花炒出香味，然后放上肉末，隨即放上青紅椒、菜瓜等燴炒，將面條瀝干水分，放入熱鍋中，用鍋鏟邊炒邊斷，長短類似爆竹一樣，加入適量的鹽、胡椒粉、花椒粉等，隨即將粉條、豆腐干放入鍋里進行翻炒，就做出了一碗炮仗面。